關于食用油的常識，以前的習慣竟然都是錯的！

　　一.油壺不洗

　　食用油氧化酸敗，易致癌大部分人并沒有清洗油壺的習慣，往往一小壺用完直接倒入新油繼續用，長期如此，可能有致癌風險！許多人覺得油不會氧化酸敗，其實這個認識是錯誤的。食用油的氧化酸敗經常發生，甚至普遍存在。

　　油壺中的油被氧化的機會很多，比如用的時間久了；或者長期不洗油壺，把新油直接倒入已經氧化的油中，那新油也會受“污染”，變成“危險因子”。油脂氧化會破壞油脂中的脂肪酸和維生素E，還會產生對人體有害的自由基，加速人體衰老；食用已經發生變質的油，有可能食物中毒，出現惡心、嘔吐、腹痛、拉肚子等癥狀；而且酸敗的油在使用時，經過加熱會出現煙大、嗆人的現象，甚至生成一種叫環氧丙醛的物質，增加癌癥風險。實驗證實，每年在小鼠皮下間斷性注射超過280毫克環氧丙醛，小鼠就會得腫瘤。

　　二.食用油酸敗的元兇

　　溫度、空氣、水分和光照，是導致氧化、酸敗的主要元兇。

　　1、溫度越高，越容易氧化一般情況下，溫度越高，油脂氧化的概率就越大。通常溫度每增加10℃，油脂的酸敗速度就會增加一倍。很多人習慣把油壺放置在灶臺邊上，覺得順手就拿，比較方便。其實在高溫環境下，食用油容易發生氧化，且大桶油放在灶臺底下，也會因為溫度過高加速酸敗。有些人為了節省用油，將油反復加熱也是一種錯誤的行為。反復加熱會導致致癌物質增加，建議每炒一次菜刷一次鍋。

　　2、水分加速酸敗

　　水分不僅會使脂肪發生水解反應，還會促使衍生物生長，在該過程中產生的酶會加速脂肪的酸敗。

　　3、光照加速氧化

　　日光中的紫外線有利于氧的活化和油脂中游離基的生成，加快油脂氧化酸敗的速率。因此，食用油應避光儲存。