食用油到底怎么選？

　　食用油不僅是為了增加菜肴的顏色和香味，更重要的是，食用油為人體提供約50%的脂肪酸。一旦脂肪酸攝入量不平衡，就會導致營養失衡，從而導致糖尿病、肥胖等慢性疾病的發生。

　　食用油中含有三種脂肪酸，即飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。重要的是多不飽和脂肪酸，即需脂肪酸。

　　飽和脂肪酸：如果攝入過少的飽和脂肪酸，就會使血管變得脆弱，極易引起腦出血、貧血、神經障礙、肺結核等疾病。但攝入過多的飽和脂肪酸會使體內膽固醇含量增加，使人肥胖，可能伴有高血壓、高脂血癥等疾病。

　　單個不飽和脂肪酸：

　　具有降血糖、降血脂、降血膽固醇等功效。

　　多不飽和脂肪酸：

　　Omega-6通常分為Omega-3。Omega-6也稱為亞油酸，Omega-3也稱為亞麻酸。

　　食用油的種類。

　　花生油、玉米油、橄欖油、葵花籽油、大豆油是市場上常見的食用油種類。

　　橄欖油、玉米油、花生油幾乎不含亞麻酸；單不飽和脂肪酸含量較高的油品有橄欖油、花生油、菜籽油等。

　　微量元素、口、口味等的每種油都有一定的差異。

　　花生油

　　花生油是一種比較容易消化的食用油，顏色淺黃透明。

　　花生油含有超過80%的不飽和脂肪酸，但花生油不含Omega-3脂肪酸。通常吃更多蔬菜的人或通常補充Omega-3的人可以購買花生油，補充體內的Omega-6脂肪酸，以實現體內的黃金平衡。

　　花生油中還含有許多對人體有益的物質，如膽堿，膽堿能改善人腦的記憶，延緩大腦功能的衰退。

　　玉米油

　　不飽和脂肪酸含量在80%~85%之間，玉米油中的脂肪酸含量高于花生油。

　　玉米油本身不含膽固醇，可以溶解血液中的膽固醇積累，因此可以減少對血管硬化的影響。對動脈硬化、糖尿病等老年疾病具有積極的預防和治療作用。由于天然復合維生素E的功能，對心臟病、血栓性靜脈炎、生殖功能障礙、肌肉萎縮、營養性腦軟化都有明顯的療效和預防作用。